Yeşil Kuzu Dövmesi nasıl yapılır? 8 Ekim MasterChef 2020 Yeşil Kuzu Dövmesi tarifi, malzemeleri, püf noktası!

MasterChef 2020’de bu akşam ekrana gelen dokunulmazlık oyununun ardından, oldukça çekişmeli geçen bireysel dokunulmazlık oyunu daha geride kaldı. Yarışmacılardan bu akşam istenen yemek, Danilo Şef’in özel tarifi olan “Yeşil Kuzu Dövmesi” olarak belirlendi. Yarışmanın sıkı takipçileri ise, yeşil kuzu dövmesinin tarifini ve detaylarını araştırmaya başladı. İşte, 8 Ekim MasterChef 2020’ye damgasını vuran tariflerden Danilo Şef’in özel “yeşil kuzu dövmesi” tarifi, püf noktası ve malzemeleri!

Yayınlanma Tarihi: 08.10.2020 22:31
Değiştirme Tarihi: 08.10.2020 22:31
Yeşil Kuzu Dövmesi nasıl yapılır? 8 Ekim MasterChef 2020 Yeşil Kuzu Dövmesi tarifi, malzemeleri, püf noktası!

MasterChef 2020’nin en önemli oyunlarından biri olan bireysel dokunulmazlık oyununda bu akşam heyecan zirveye taşında ve TV8 ekranlarının en sevilen programlarından biri olan MasterChef 2020’ye Danilo Şef’in özel tarifi damgasını vurdu! Bu akşam yarışmacılardan istenen yeşil kuzu dövmenin nasıl yapıldığı, malzemeleri ve tarifi sorgulananlar arasında yerini aldı. Biz de, bu özel tarifin bilinmeyenlerini ve inceliklerini sizler için derledik! Detaylar haberimizde…

Keşkek İçin Gerekli Malzemeler:

100 gram yarma buğday (aşurelik)

300 gram kuzu gerdan (dilimlenmiş)

50 gram tereyağı

1 adet orta boy soğan (et suyu için )

1 adet havuç (et suyu için)

Tane karabiber / tuz

Zencefilli Balkabağı Püresi İçin Gerekli Malzemeler:

250 gram soyulmuş balkabağı

10 Gr soyulmuş taze zencefil

(Tuz / beyaz toz biber)

Kuzu  Sos İçin Gerekli Malzemeler:

100 gram dana gerdan (kemikli)

20 gram domates

1 adet orta boy soğan

2 diş sarımsak

10 gr Taze kekik

 5 Gr taze rozmari

Tuz / tane karabiber

Kuzu Kafes Kaplamak İçin Gerekli Malzemeler:

 50 gram panko ekmek kırıntısı

1 bağ maydanoz

20 gram fındık 

20 gram ceviz

20 gram badem

10 gram cam fıstık

 

Siyah erik sos için:  100 gram kuru erik

                           ½ adet çubuk tarçın

Kuru kayısı sos için:  100 gram kuru sarı kayısı

                            2 adet yıldız anason

 

Dekor için: 2 adet çeri domates

                     2 adet arpacık soğan

                     1 adet küçük yeşil kabak

                     1 adet küçük kanlı kuzukulağı

 

Yeşil Kuzu Dövmesi Nasıl Yapılır? MasterChef 2020 Danilo Şef’in Yeşil Kuzu Dövmesi Tarifi!

Öncelikle yapmamız gereken güzel ürünleri seçip hemen işe başlamak! Zordan kolaya doğru ilerlemek.

Şimdi kuzu keşkekten başlayacağız. Bir gece önceden ılık suda ıslattığımız buğdayı, güzelce yıkayarak siyah suyunun gitmesini sağlayacağız, berrak olmasını dikkat etmeliyiz, haşlayacağımız bir tencereye koyup üstüne 4 su bardağı su ve bir tutam tuz ekleyerek pişmesini sağlayacağız.

Hemen ardından düdüklü tencere veya normal bir tencereye kuzu gerdanları ekleyerek içine biraz tuz, tane karabiber lezzet vermesi için bir parça soğan ve havuç da atabiliriz. Bunlar pişince tekrar geri alacağız! Pişen keşkeği tahta kaşık yardımı ile ezerek nişastanın çıkmasını sağlayın. Sonra, haşlamış olduğumuz gerdanları suyundan yavaşça çıkararak lapa haline getirin daha sonra gerdan etlerini minik parçalara haline getirerek keşkeğin  içine ilave edip iyice karıştırın veya tokmakla ezmeye devam edin. Tereyağı ile bağlayarak tuz ve karabiberle lezzetlendirip kenarıya alın.

Balkabağını soyup küpler haline getirin verilen taze zencefili ise soyup doğrayın ve tereyağında zencefil haşlayıp, balkabaklarını soteleyin ve bir miktar su ilave edip haşlayın; daha sonra ezerek püre haline getirin ve süzgeç yardımıyla süzün pürüzsüz olmasına dikkat edin.

Kuzu sos için kemikli etlerinizi bir tepsiye koyun. İçine soğan, havuç , sarımsak, taze baharatları ilave edin ve fırına verin , 30 dakika 180 derecede fırınlayın. Renkleri kırmızı olana kadar pişirebilirsiniz; ne kadar yanık renk alırsa sosumuz o kadar aromatik bir tat alacaktır!

Daha sonra bir tencereye tepesinden ekleyeceğiniz yağı tencereye alıp salça ile kavurun ve tepsideki etleri, sebzeleri içine atın. Biraz su ilave ederek kaynatın, vaktiniz varsa 1 saat kaymasına izin verin, daha sonra süzüp sosu ¼ oranında çektirip kenarı alın.

Maydanozların yapraklarını ayıklayıp bir robota koyun, içine panko ekmek, fındık, fıstık, ceviz, bademi atıp toz haline gelene kadar çekin, yeşil bir toz haline getirin.

Kuru kayısı ve kuru erikleri ılık suda ıslatın daha sonra tarçın, yıldız anasonlarla kaynatıp püre haline getirin. Unutmayın bunları ikisi farklı püreler olacağı için ayrı bir kaselerde yapın , şekerli oldukları için tuz atmayın, püre haline getirmeden önce içine attığınız tarçın ve anasonu muhakkak çıkartın.

Yaptığımız erik püresini kuzuyu kaplarken, kayısı püresini de kuzunun yanında sos olarak kullanabilirsiniz.

 

300 gram kuzu kafesini taze kekik tuz biber ekleyerek tavada 300 derece kızgın tavada olacak şekilde mühürleyin ve fırın tepsisine koyup 180 derecede 14 dakika pişirin, daha sonra çıkartıp 1 dakika bekletin, üzerine, hazırladığınız (biraz sıvı halinde olan) erik püresini fırça yardımıyla sürüp etrafına hazırladığınız yeşil tozunuzu serpiştirin. Etlerin hiç açık bir yeri kalmasın, tekrar fırına atıp 4 dakika pişirin ve fırından çıkartın 1 dakika daha dinlendikten hemen sonra istediğiniz gibi dilimleyebilirsiniz.

Bu pişirme tekniği, sizin etinize göre gramajına göre değişebilir onu kendiniz elinizle bakarak ayarlayabilirsiniz.

Tabaklamasını, dekorunu ve sunumunu dilediğiniz gibi yapabilirsiniz. Afiyet olsun..