Vitello Tonnato yapılır? 17 Eylül Vitello Tonnato tarifi, püf noktaları ve malzemeleri…

MasterChef 2020’de muhteşem bir dokunulmazlık heyecanı daha bu akşam TV8 ekranlarında izleyiciler ile buluştu ve Danilo Şef’in özel tariflerinden Vitello Tonnato, merak edilenler arasında yerini aldı. Peki, 17 Eylül Perşembe akşamı ekrana gelen MasterChef 2020’nin bireysel dokunulazmlık oyununda Danilo Şef’in yaptığı Vitello Tonnato nasıl yapılır? İşte, Vitello Tonnato malzemeleri, tarifi ve püf noktaları…

Yayınlanma Tarihi: 17.09.2020 22:26
Değiştirme Tarihi: 17.09.2020 22:51

MasterChef 2020’de bireysel dokunulmazlık heyecanı devam ediyor! Bu hafta ekrana gelen haftanın ikinci dokunulmazlık oyununun ardından oynanan bireysel dokunulmazlık oyununda Danilo Şef’in yaptığı Vitello Tonnato ve nasıl yapıldığı yarışmanın sıkı takipçileri tarafından sorgulanıyor. İşte, Vitello Tonnato yapımının püf noktaları, malzemeleri ve tarifi!

MALZEMELER:

500 gram süt dana nuar

½ kereviz sapı

1 adet orta boy soğan

1 adet havuç

2 diş sarimsak

2 adet defne yapraği

2 anason

50 ml zeytinyaği

Tuz / tane beyaz biber

TONNATO SOS MALZEMELERİ:

150 konserve ton balığı

60 ml gr zeytin yağı

1 adet bütün yumurta sarısı

¼ limon

20 gram ancuez

20 gram kapari çiçeği

Tuz

Beyaz toz biber

Mantar tozu

100 gram porcini mantar

100 gram oyster mantar

100 gram şampiyon mantar

100 gram kestane mantar

 

DEKOR İÇİN MALZEMELER:

100 gr baby ıspanak

¼ polorosso

20 gr pembe ikura balık yumurtası

4 adet karpuz kapari

 

TUZLU SPONGE MALZEMELERİ:

2 adet yumurta beyazı

20 gram tereyağı

10 gram un

4 gram kabartma tozu

 

HAVYARLI MAYONEZ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER:

1 adet yumurta sarısı

50 ml sıvı yağ

¼ limon suyu

10 ml üzüm sirkesi

30 gram siyah havyar

YAPILIŞI:

 1. AŞAMA:

 Süt dana nuar etimizi yukarda belirtilen sebze ve baharatlarla harmanlayıp ve vakumluyoruz suvi teknigi kullanarak 80°C’de 45 dakika olarak hazırlıyoruz.

Hazır olan eti 6 dilim (pembe) ince kesiyoruz.

2. AŞAMA TONNATO:

Yukarıda verilen malzemeleri bir blender yardımı ile ince olacak şekilde çekin ve süzgeç yardımı ile incelerek sıvı (akışkan) hale getirin.

3. AŞAMA MANTAR TOZU:

Yukarıda verilen mantarlari ince dilimleyin. Fırında 90 °C’de kurutun ve robotla çekip ince toz haline getirin ve eleyin.

4 AŞAMA. TUZLU SPONGE:

Yukarıda verilen sponge malzemesindeki 2 adet yumurta beyazını tuz ekleyerek çırpın ve geri kalan yumurta sarılarını kabartma tozu ve terayağıyla çırpmaya devam edin. Ardindan yumurta beyazı ile karıştırıp küçük karton su bardaklarına 4/1 dökerek mikro dalga fırında 50 saniye normal pişirme ayarında pişirin.

5. AŞAMA HAVYARLI MAYONEZ:

Yukarıda verilen ürünlerden klasik mayonez ile siyah havyarları ekleyin ve karıştırın. Üzerine ekleyeceğiniz tuz ve biber ile lezzetlendirin.

Afiyet olsun...