Vişneli yaprak sarma nasıl yapılır? 31 Ağustos MasterChef 2021 vişneli yaprak sarma tarifi, püf noktası

Vişneli yaprak sarması, Osmanlı mutfağından günümüze kadar ulaşmış nefis bir tariftir. Bu akşam, MasterChef Türkiye’de yarışmacılardan istenmesiyle vişneli yaprak sarma nasıl yapılır merak edilmeye başlandı. İşte 31 Ağustos MasterChef 2021 vişneli yaprak sarma tarifi, püf noktası, gerekli malzemeler…

Yayınlanma Tarihi: 31.08.2021 19:52
Değiştirme Tarihi: 31.08.2021 20:50
Vişneli yaprak sarma nasıl yapılır? 31 Ağustos MasterChef 2021 vişneli yaprak sarma tarifi, püf noktası

Sevilen yemek yarışması MasterChef Türkiye 2021’de yapılması istenen mezelerden biri de vişneli yaprak sarması tarifi oldu. Vişneli yaprak sarma da Osmanlı saray mutfağının gözde yemeklerinden biridir. Yarışmanın takipçileri, vişneli yaprak sarma nasıl yapılır araştırmaya başladı. İşte vişneli yaprak sarma tarifi, gerekli malzemeler ve püf noktası…

VİŞNELİ YAPRAK SARMA TARİFİ İÇİN MALZEMELER

500 gram asma yaprağı

5 adet orta boy kuru soğan

2 su bardağı pirinç

½ çay bardağı zeytinyağı

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

1 yemek kaşığı kuş üzümü

300 gram vişne (çekirdekleri çıkartılmış)

¾ su bardağı sıcak su

½ su bardağı vişne suyu

1 yemek kaşığı nar ekşisi

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı toz şeker

1 çay kaşığı yenibahar

½ çay kaşığı tarçın

½ çay kaşığı karabiber

¼ demet dereotu

1adetorta boy limon

VİŞNELİ YAPRAK SARMA TARİFİNİN PÜF NOKTASI

Salamura yaprak kullanıyorsanız tuzunun çıkması için bol suda yıkadığınız asma yapraklarını kısık ateşte, aralarda ters yüz ederek dikkatli bir şekilde haşlayın.

Taze yaprak kullanmayı tercih ediyorsanız yaprakları oldukça kısa süre haşlayın.

Sap kısımlarını kopardığınız yaprakların damarlı kısımları üstte (sardığınız esnada iç tarafta), parlak kısımları altta kalacak şekilde sarın.

Pişirme tenceresinin taban kısmına önceden yaydığınız asma yaprakları, pişirme esnasında sarmaların dibinin tutmasını önleyecektir.

Zeytinyağlı yaprak sarmayı bir gece önceden pişirip soğuk olarak servis ettiğinizde lezzeti artacaktır.

VİŞNELİ YAPRAK SARMA NASIL YAPILIR?

 

Bol suda yıkayıp fazla suyunu süzdüğünüz asma yapraklarını kısık ateşte haşlayıp haşlama suyunu süzün. Sap kısımlarını kopardığınız asma yapraklarını soğuması için ayrı bir kenarda bekletin.

Kuru soğanları küçük küpler halinde yemeklik doğrayın. Zeytinyağının yarısını geniş tabanlı bir tencerede kızdırın. Doğranmış kuru soğanları yumuşayıp hafif bir renk alana kadar orta ateşte kavurun.

Dolmalık fıstık ve soğuk suda bekletip suyunu süzdüğünüz kuş üzümlerini kısa bir süre kuru soğanlarla birlikte kavurun.

Bol suda yıkayıp suyunu süzdüğünüz pirinçleri katıp şeffaf bir görünüm alana kadar kısık ateşte kavurun. Sıcak su ve vişne suyu ekleyip hazırladığınız iç harcı kısık ateşte, 8-10 dakika kadar pişirin. Demlenmesi için kapağı kapalı tencerede demlendirin.

Demlenen sarma harcına nar ekşisi, kalan zeytinyağı, tuz, toz şeker, karabiber, yenibahar, tarçın, kuru nane ve ayıklandıktan sonra incecik kıyılmış dereotunu ekleyin. Tüm malzemeyi harmanlayın.

Önceden haşlayıp fazla suyunu süzdüğünüz yaprakları tek tek mutfak tezgahına açın. İç kısmına dolu dolu bir tatlı kaşığı kadar iç harç yayıp bir adet çekirdeksiz vişne yerleştirin.

Kenar kısımlarını içe doğru katlayıp her bir yaprağı rulo şeklinde sarın. Sarmaların eşit büyüklük ve kalınlıkta olmasına özen gösterin. Hazırladığınız sarmaları tek sıra halinde tencereye dizip tüm sarmalar bitene kadar aynı işlemi kat kat uygulayın.

Kalan çekirdeksiz vişne taneleri, incecik dilimlenmiş limon ve kalan birkaç adet asma yaprağını sarmaların üzerine örtün. Ağırlık yapması için üzerlerine bir servis tabağı kapatıp sarmaların kenar kısımlarından görünecek kadar sıcak su ekleyin.

Kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte 30-35 dakika kadar pişirin. Suyunu çeken ve pişen sarmaları arzuya göre ılık ya da soğuk olarak üzerlerine sızma zeytinyağı gezdirip servis edin.