Pazı sarması nasıl yapılır? 14 Kasım MasterChef 2020 pazı sarması tarifi, malzemeler, püf noktası

Pazı sarması nasıl yapılır? MasterChef Türkiye, Kahramanmaraş’a konuk oldu ve 2. dokunulmazlık oyunu oynandı. Takımlar, dokunulmazlığı kazanmak için yöresel yemekleri en iyi şekilde hazırlamaya çalıştı. Bu yemeklerden biri olan pazı sarması tarifini evinde denemek için haberimizde derledik. İşte 14 Kasım MasterChef 2020 pazı sarması tarifi, yapılışı, gerekli malzemeler ve püf noktası…

Yayınlanma Tarihi: 14.11.2020 20:24
Değiştirme Tarihi: 14.11.2020 20:59
Pazı sarması nasıl yapılır? 14 Kasım MasterChef 2020 pazı sarması tarifi, malzemeler, püf noktası

Ekranların sevilen yarışması MasterChef Türkiye’de farklı lezzetler izleyici ile buluşmaya devam ediyor. Haftanın ikinci dokunulmazlık oyunu için Kahramanmaraş’a giden yarışmacılar yöresel yemekler yapmaya çalıştı. Bu yemeklerden bir tanesi de pazı sarması idi. Bu yemeğin tarifini haberimizde bulabilir ve evinizde deneyebilirsiniz. Peki, pazı sarması nasıl yapılır? İşte 14 Kasım MasterChef 2020 pazı sarması tarifi, gerekli malzemeler, püf noktaları…

PAZI SARMASI TARİFİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

2 demet pazı yaprağı

2 adet büyük boy kuru soğan

2 diş sarımsak

6 yemek kaşığı zeytinyağı

2 adet orta boy domates

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 su bardağı pilavlık bulgur

3/4 su bardağı pirinç

1 su bardağı sıcak su

3 yemek kaşığı nar ekşisi

1/4 demet maydanoz

1/2 tatlı kaşığı kuru nane

1/2 tatlı kaşığı toz şeker

1/2 tatlı kaşığı sumak

1 çay kaşığı tuz

1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Sosu için:

2 su bardağı sıcak su

1/2 tatlı kaşığı biber salçası

1/4 çay bardağı zeytinyağı

1/2 adet taze sıkılmış limon suyu

1/2 çay kaşığı tuz

PAZI SARMASI TARİFİNİN PÜF NOKTASI

Zeytinyağlı dolma harçlarını pirinç ve bulgur karışımları hafif diri kalacak şekilde pişirmeye özen gösterin. Haşlanmış pazı yapraklarının kalın damarlarını keskin bir bıçak yardımıyla önceden alın, ince damarları ezerek yumuşatın.Sıcak suyla hazırladığınız sos karışımının dolmaların üzerini geçmemesine dikkat edin.

PAZI SARMASI NASIL YAPILIR?

Tek tek ayıklayıp bol suda yıkadığınız pazı yapraklarının sap kısımlarını kesin. Zedeli ya da yırtık olan yaprakları ayırıp sap kısımlarıyla birlikte pişirme tenceresinin tabanına yayın.

Pazı yapraklarını kaynar suya batırıp 1 dakika kadar bekletin. Kısa bir süre haşlanan yaprakları renk ve besin değerlerini kaybetmemesi için; soğuk ya da buzlu su dolu derin bir kaba alıp şoklayın.

Kuru soğan ve sarımsakları küçük küpler halinde yemeklik doğrayın. Pirinç ve pilavlık bulguru yıkayıp fazla suyunu süzdürün. Ayıklanmış maydanoz yapraklarını incecik kıyın. Ortadan ikiye kesip uç kısımlarını aldığınız domatesleri rendenin ince tarafıyla rendeleyin.

Zeytinyağını geniş bir pilav tenceresinde kızdırın. Soğan ve sarımsakları dirilikleri gidip hafif bir renk alana kadar soteleyin.

Rendelenmiş domates ve toz şeker ekleyip domatesler suyunu çekene kadar kavurun. Domates salçası katıp karıştırın.

Yıkanmış pirinç ve bulgur karışımı, nar ekşisi, sumak, kuru nane, tuz ve taze çekilmiş tane karabiber ilave edin. Az miktarda sıcak su ekleyin. Dolma harcını, kapağı kapalı tencerede ve kısık ateşte pirinçler hafif diri kalana kadar pişirin.

Ocaktan aldığınız dolma harcına incecik kıyılmış maydanozu katıp ılınması için bekletin. Soğuk suda bekleyen pazı yapraklarının fazla suyunu süzdürün.

Büyüklüklerine göre en fazla iki eşit parçaya böldüğünüz pazı yapraklarını tezgah üzerine alın. Üstte kalan damar kısımlarını keskin bir bıçak yardımıyla alın ya da ezerek üzerinden geçin.

Yaprakların orta kısımlarına hazırladığınız iç harçtan bir yemek kaşığı kadar alıp yayın. Kenar kısımlarını içe doğru katlayıp çok sıkı olmayacak şekilde sarın. Aynı işlemi iç harç bitene kadar tüm yapraklara uygulayın.

Sarma tenceresinin tabanını kenara ayırdığınız yaprak ve sap kısımlarıyla kaplayın. Yan yana ve üst üste sıra halinde dizin sarmaları. Sosu için; biber salçası, zeytinyağı, taze sıkılmış limon suyu ve tuzu sıcak suyla karıştırın.

Hazırladığınız sosu aşağı yukarı dolmaların hizasına gelecek şekilde tencereye aktarın. Ağırlık yapması için geniş bir servis tabağını üzerlerine kapatın. Kapağı kapalı tencerede, kısık ateşte, kontrollü olarak 25-30 dakika kadar pişirin. Ilık ya da sıcak olarak sevdiklerinizle paylaşın.