Hünkar Beğendi nasıl yapılır? 16 Eylül MasterChef 2021 Hünkar Beğendi tarifi, malzemeler ve püf noktası

Hünkar Beğendi tarifi, Osmanlı mutfağına ait bir yemektir. Bu akşam, MasterChef’te ana kadroya girecek ismi belirleyecek ilk yemek Hünkar Beğendi oldu. Hünkârbeğendi adı hükümdarın ya da padişahın beğendiği anlamına gelir. Peki, Hünkar Beğendi nasıl yapılır? İşte 16 Eylül MasterChef 2021 Hünkar Beğendi tarifi, malzemeler ve püf noktası…

Yayınlanma Tarihi: 16.09.2021 20:35
Değiştirme Tarihi: 16.09.2021 21:06
Hünkar Beğendi nasıl yapılır? 16 Eylül MasterChef 2021 Hünkar Beğendi tarifi, malzemeler ve püf noktası

Osmanlı saray mutfağından günümüze ulaşan Hünkar Beğendi, patlıcan yatağında nefis etlerin birleşimi ile oluşur. Beğendisi ile etiyle muhteşem bir lezzete dönüşen Hünkar Beğendi tarifini evinizde de kolayca yapabilirsiniz. Püf noktaları ile Hünkar Beğendi tarifi, yapılışı için gerekli malzemeler haberimizde.

HÜNKAR BEĞENDİ HİKAYESİ

Hünkar beğendi yemeğinin temelinde elbette Eugenie ile Sultan Abdülâziz'in hüzünlü ve buruk aşk hikayesi var. Küllenen aşk, patlıcanın közünde ama yemek bu aşkın neresinde ortaya çıktı?

Burada iki farklı söylenti var. Birincisi, İmparatoriçe Eugenie İstanbul'a geldiğinde aşçısını da beraberinde getirmişti. Aşçısı matbahta (mutfakta) beşamel sos hazırlarken, Osmanlı aşçısının dikkatini çekti ve Osmanlı aşçısı beşamel sosa közlenmiş patlıcan katarak bir deneme yaptı. Üstüne imparatorluğun tarih boyunca pek sevdiği eti de ekledi ve padişaha sundu. Padişah yemeği çok sevdiğinden, yemeğin adı hünkar beğendi oldu.

İkinci rivayet ise şöyle; Eugenie'nin Konstantiniyye'ye gelişi onuruna bir davet vermeye hazırlanan Sultan Abdülâziz, heyecanı ölçüsünde hazırlanan yemekleri bir türlü beğenmez. En sonunda Sultan'ın beğendiği bir yemeğin hazırlığına girişen aşçılar, sonunda hünkarın beğenisini kazanınca yemeğin adını hünkar beğendi koydu. Yemeği Eugenie de o kadar beğenmiş ki, tarifini de beraberinde götürdüğü söylenir.

HÜNKAR BEĞENDİ TARİFİ İÇİN MALZEMELER

Etli kısmı için:

4 dolu yemek kaşığı (100 ml) yağ

2 adet soğan

1 kg kemiksiz kuşbaşı doğranmış kuzu but eti

2 diş sarımsak

1 adet dolmalık biber

2 adet domates

1 tatlı kaşığı domates salçası

3 tutam tuz

1 tutam karabiber

3 bardak su

Beğendi kısmı için:

1 çay bardağı (100 ml) yağ

3 yemek kaşığı tepeleme un

1,5 kg bostan patlıcanı

1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri

1 tutam tuz

1 tutam rende muskat

2,5 bardak ılık süt

HÜNKAR BEĞENDİ NASIL YAPILIR?

İlk olarak sarımsakları ince ince kıyın ve biberleri irice kesin.

Ardından soğanları küp küp doğrayın ve tavanın içerisinde yağı öldürünceye kadar döndürün.

Soğanların üzerine etleri ilave edin. Orta ateşte suyunu bırakıp tekrar çekene kadar pişirin.

Önce sarımsakları, sonra irice doğradığınız biberleri tencereye ekleyin. Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkartıp küp küp doğrayın, suyunu çeken etin üzerine ekleyin.

Domates salçası, tuz, karabiber ve 3 bardak suyu da tencereye ilave edin ve iyice karıştırıp kaynadıktan sonra altını kısın.

Tencerenin kapağını kapatıp 1 saat kadar pişirin.

Beğendi kısmı için; tencereye yağı ve unu ekleyip, ağır ateşte altın rengine dönene kadar karıştırın ve ateşten alın.

Patlıcanları kürdan ile delin ve direkt ateş üzerinde pişirin. Dışı iyice pişen patlıcanları, kabuklarını soyduktan sonra tenceredeki unlu karışıma atın.

Tencerenin altını tekrar yakın, ağır ateşte karışımı ezerek hepsini birbirine iyice yedirin. Kaşarı, tuzu, rende muskatı ve ılık sütü ekleyip 2 dakika daha pişirin ve ateşten alın.

Son olarak kenarda dinlenmeye bırakın. Servis tabağına önce beğendiyi, daha sonra etleri koyun.

HÜNKAR BEĞENDİ PÜF NOKTALARI

Kullanacağınız patlıcanların çekirdekli olmamasına dikkat etmelisiniz.

Etler suyunu çekene kadar kavrulmalıdır.

Kırmızı et sevmeyenler tavuklu hünkar beğendiyi deneyebilirler. Yapımı aynı, lezzeti de klasik hünkar beğendiden farkı olmayacaktır.

Akşam yemeğine erken hazırlık yapmak isteyenler için ufak bir tüyo: Beğendisi bir tavada, üzerinin etli sosu farklı bir tavada, beğendi ve eti birleştirmeden akşama kadar bekleyebilir. Sunum öncesi ayrı tavalarda ısıtılan malzemeler birleştirilip, üzeri maydanozla süslenebilir.