Duxelle Pirzola tarifi! 6 Eylül MasterChef 2020 Mehmet Şeften Duxelle Pirzola malzemeleri ve püf noktaları...

MasterChef 2020'de bu akşam eleme heyecanı son hızıyla devam ediyor! Eleme heyecanının son turunda yarışmacılardan istenen tabak Duxelle (Düksel) Pirzolanın tarifi ve yapılışı merak edilenler arasında yerini aldı. Mehmet Şefin özel olarak tarifini verdiği ve yarışmacılardan istediği Duxelle (düksel) Pirzola yapılışına dair detayları sizler için derledik! Etlerin vazgeçilmez soslarından biri olan ve marine edildikten sonra ete farklı bir lezzet kazandıran Duxelles Sos nedir? Duxelle (düksel) Pirzolaya dair detaylar haberimizde...

Yayınlanma Tarihi: 06.09.2020 22:47
Değiştirme Tarihi: 06.09.2020 23:37
Duxelle Pirzola tarifi! 6 Eylül MasterChef 2020 Mehmet Şeften Duxelle Pirzola malzemeleri ve püf noktaları...

Duxelle (düksel) Pirzola tarifi, MasterChef 2020'de Mehmet Şefin özel lezzetlerinden biri olarak en çok arananlar içinde yerini aldı ve yarışmanın sıkı takipçileri bu yemeğin püf noktalarını öğrenmek için detayları sorgulamaya devam ediyor! Ete en çok yakışan soslardan biri olan ve marine edildiği takdirde ete bambaşka bir aroma katan Duxelles sosun pirzola ile buluştuğu o muhteşem tabağın detaylarını sizler için hazırladık! 6 Eylül Pazar günü eleme heyecanında yarışmacıların hazırladığı Duxelle Pirzola ve tarifi sizlerle...

Haber ile ilgili metin girin!.

Duxelles Sosa Dair Bilmeniz Gerekenler:

Bu sos, yemeklere mantar tadı katması için kullanılan bir üründür, bununla beraber aperitif olarak da hazırlanabilir. 

Etlerin Marinasyonu İçin Gerekli Malzemeler:

2 adet dana pirzola

2 diş sarımsak

3-4 dal taze kekik

1 yemek kaşığı sirke

Tereyağ (lezzet vermesi için)

Yarım su bardağı sızma zeytinyağı

Duxelles Sos İçin Gerekli Malzemeler:

200 gram mantar

1 adet kuru soğan

Bir kase kurutulmuş domates

2 diş sarımsa

2-3 dal taze kekik

50 ml sirke 

5 ml Worchestershire sos (Marketlerden rahatlıkla bulabilirsiniz.)

400 ml et suyu

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Deniz tuzu, değirmen karabiber

Duxelle Pirzola Nasıl Yapılır?

Öncelikle etleri marine etmekle başlayalım. Pirzola yumuşak bir et olduğu için fazla marinasyona ihtiyaç duymaz. Yumuşak bir et olduğu için marinasyon karışımını  hazırlayıp üzerini folyolayıp 1-2 saat buzdolabında bekletmeniz yeterli olacaktır fakat pişirmeden önce mutlaka buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına getirmelisiniz.

Öneri: Etler buzdolabında beklerken duxelles sosu hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Kurutulmuş domatesleri sıcak suda bekletip yumuşatın ve küp küp doğrayın ardından mantarları da aynı şekilde küçük parçalara ayırın.

Yine küp küp doğradığınız soğan ve sarımsakları zeytinyağında soteleyin ve elde ettiğiniz karışımın içine doğradığınız mantarları ilave edip pişirmeye devam edin.

Kurutulmuş domates ve kekikleri ilave ettikten sonra sirkeyi de ekleyin ve özdeşene kadar karıştırın.

5 dakika kadar pişirdikten sonra et suyunu, worchestershire sosunu, tuz ve karabiberi ekleyip çektirin, sosunuz koyu bir kıvam alıncaya kadar pişirmeye devam edin.

Sosunuzu hazırladıktan sonra, dolaptan çıkarıp oda sıcaklığına getirdiğiniz etlerinizi pişirmek için döküm tavanızı yağsız olarak ocağa koyup iyice ısıtın.

İyice ısınan tavanıza etlerinizi yerleştirin ve etleri arkalı önlü mühürleyin. Bu işlem içindeki suyu tutmak için önemlidir. Çünkü kırmızı etlerin kas bileşiminin %75’i sudur. Bu yüzden etinizin içindeki suyu tutmanız lezzet açısından çok önemlidir. 

Püf Noktası: Mühürleme işlemi sırasında kesinlikle etinize çatal batırmayın, bıçakla kesmeyin.

Son olarak...

Pişen etlerinizi sunum yapmak istediğiniz tabağa alın ve üzerine duxelle sosunu istediğiniz şekilde ilave edin. Sunum için üzerine ya da yanına kuru sebzeler ekleyebilirsiniz...

Bir Diğer Pişirme Önerisi:

Dana pirzolaları tereyağda sote yapınız. Pişmek üzereyken tavaya 4 kaşık düksel (duxelles) koyunuz ve hepsini beraber pi­şiriniz. Bu pişirme hafif ateşte birkaç saniye sürdükten sonra ürününüzü yuvarlak bir ser­vis tabağına yerleştiriniz.

Kendi et suyunu  beyaz şarap ve domatesli, dömiglas ile ıslatınız ve pirzolanın üstüne gezdiri­niz. Sonra üstüne doğranmış maydanoz serpiniz.