11 Kasım MasterChef 2021 yüksük çorbası tarifi, gerekli malzemeler, püf noktası

Yüksük çorbası, Mersin ve Adana yöresinin meşhur bir yemeğidir. Geleneksek mutfağımızın sevilen çorbalarından olan yüksük çorbası, bazı yörelerde mantı çorbası olarak bilinir. İşte 11 Kasım MasterChef 2021 yüksük çorbası tarifi, gerekli malzemeler, püf noktası…

Yayınlanma Tarihi: 11.11.2021 20:18
Değiştirme Tarihi: 11.11.2021 21:09
11 Kasım MasterChef 2021 yüksük çorbası tarifi, gerekli malzemeler, püf noktası

Yöresel çorbalarımızdan yüksük çorbası, adını içerisindeki mantıların hazırlanması için, hamuru küçük yuvarlaklar şeklinde kesmeye yarayan yüksükten alır. İçerisinde olan nohut, mantı, et suyu nedeniyle vitamin deposu. Yöresel lezzetimizi evinizde denemek isterseniz yüksük çorbası tarifi, malzeme listesi ve püf noktası haberimizde.

YÜKSÜK ÇORBASI TARİFİ İÇİN MALZEMELER

Hamur İçin:

1 yumurta

1 çorba kaşığı İrmik(1/2 (yarım) su bardağı su ile ıslatılacak)

400-450 gr un

1/2 (yarım) su bardağı su

Tuz

İç Malzeme:

200-250 g kıyma

1 orta boy soğan

Tuz

Karabiber

Çorba İçin:

250 g Hamur(1 bezeden elde edilmiş)

1,5 litre su

1 kaşık biber salçası

1,5 Çorba kaşığı tereyağı

2 çorba kaşığı kuru nane

1 su bardağı haşlanmış Nohut

3 Çorba kaşığı limon suyu

Tuz

YÜKSÜK ÇORBASI TARİFİ NASIL YAPILIR?

Önce iç malzememizi hazırlayalım. Kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber ile suyunu tam çekmiş kavrulmuş kıyma hazırlayıp, buzdolabında tam soğutalım.

Hamur için, ıslanmış irmik, yumurta, tuzumuza, unumuzu ve suyumuzu azar azar ekleyerek biraz sertçe hamur elde edelim.

Hamurumuzu 30 dk üstü ıslak bezle örtüp bekletelim.

Hamuru 4 eşit beze haline getirin, her bezeyi 2 mm inceliğe ulaşıncaya kadar unla açın.

Kesme işlemi için, yuvarlak hamurunuzun unlayarak, yarım ay şekline getirin, tekrar unlayarak yarım ay şeklinin bombeli kısmını, düz kısmının üzerine getirerek dikdörtgen şekline getirin.

    1 cm e eninde kesin. Kesilen parçaları açtığınızda uzun şeritler elde edeceksiniz. Bu şeritleri 4-5 tanesini üst üstü koyup, tekrar keserek 1cm lik kareleri elde edin.

Soğumuş içinizden parmak ucunuzla alarak hamurunuzun ortası koyun, 4 köşesinin hepsini birden birbiriyle yapıştırarak kapatın.

Kapanmış hamurlarınızı unlanmış tepside 1 saat kadar oda sıcaklığında kurutun.

Bu aşamadan sonra 1 bezeden elde ettiğimiz hamur için çorba ölçüsünü vereceğim. Tüm bezeleri açıp, hamurlarınızı mantı haline getirdiğinizde ya fırınlayarak yada fırınlamadan derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

Çorba İçin;

Salça ve tereyağını çorba tencerenizde hafifçe kavurun, bu karışıma suyunuzu ekleyin, tam kaynar hale getirin.

Hamurlarınızı kaynar suya atın(250 gr kadar).Kuru naneyi ekleyin,10-15 dk hamurlarınızı pişirin.

Hamurlarınız pişmeye yakın haşlanmış nohutları ekleyin.

Limon ve tuzunu ekledikten sonra ateşten alın, yarım su bardağı soğuk su ekleyerek hamurlarınızın dirilmesini sağlayın (Kaynama esnasında tencere kapağını kapatmayın, aksi halde mantılar hamurlaşır).

YÜKSÜK ÇORBASI PÜF NOKTASI

Hamura konan irmik, haşlamada hamurun büyümemesi için arzu ederseniz çiğ kıymadan da iç hazırlayabilirsiniz.

Bu çorbanın suyunu arzu ederseniz haşlanmış kemikli et suyundan da yapabilirsiniz. Küçük pişmiş et parçaları da ekleyebilirsiniz.

Mantıları dondurulmuş olarak hazır almak yerine evde kendiniz de hazırlayabilirsiniz.

Nohutları kendiniz haşlayabileceğiniz gibi, haşlanmış olarak hazır da alabilirsiniz.

Et suyunu kendiniz hazırlayabileceğiniz gibi, hazır et bulyonlardan da kullanabilirsiniz.

İlgili Sayfalar: Yemek